核桃取仁方法及分级标准

时间:2012年12月08日 信息来源:河池市核桃产业发展办公室 点击: 【字体:

 一、取仁方法
取核桃仁的难易与外壳的厚度有关,与内隔壁和内褶壁的厚度、形状、质地有关。在内隔壁和内褶壁相同的情况下,壳越厚取仁越难;外壳的厚度相似,内隔壁和内褶壁退化的取仁较易,相反则较难;内隔壁和内褶壁退化的比起发达的,即使壳稍厚,但取仁也较容易。
由于泡核桃品种较多,模样各异,即使是同一品种,大小、外形也有差异,故国内利用机械脱壳还处于试验研究阶段。美、法等核桃生产水平较高的国家,除核桃栽培管理实行机械化作业外,采收、加工也都实行机械化,工作效率高,产品质量好。
目前,我国取仁的方法仍沿用手工砸取方法。过去是采用方木块等工具,在坚果横向和纵向2个方向上各敲一下,敲击时用力要恰当,过轻壳不易开裂,过重会将仁击碎,而后剥开取仁。近些年,核桃加工者创造出新的取仁方法,不仅工效高,而且头路占的比例大大提高。
取仁新方法有两点创新:一是工具上创新,二是敲打的方法上创新。
新工具主要是用低碳钢或中碳钢打成特制的外形类似小斧头的物件,重约500~800克,长10~14厘米,宽3~4厘米,斧背厚15~25毫米,斧口很薄、锋利,用直径为10毫米的钢筋作手柄,垂直于斧面靠近斧背位置焊接上。将核桃放于方正清洁的石块或铁块上,质量较大的木块也可,一手拿核桃,核桃位置处在半仁垂直于地面且平行于人的肩膀,顶在下,底在上,用“小斧头”的斧口沿两个半仁的缝隙砍下去,深入1/3以上处,并顺势轻轻一剥,核桃即破成两半。然后用螺丝刀、镊子等工具除去内隔壁,将仁挑出。
用这种方法加工大泡核桃或三台核桃,其头路桃仁所占比例可达80%左右,1个劳动力8小时可加工45千克坚果。
如果在烘烤核桃途中,当烤至六七成干时取出来用上述方法取仁,那么,头路桃仁所占的比例可达95%左右。不过,这样的桃仁还需“回炉”继续干燥。
加工核桃仁的场所一定要保证卫生,避免核桃仁被污染。取出的仁应装入干净的容器或塑料袋,然后分级包装。
二、核桃仁的分级标准与包装
1、路份划分
(1)头路,又叫半仁,俗称大蝴蝶形。
(2)二路,又叫1/4仁,是头路的一半。
(3)三路,又叫碎仁,是二路仁的一半。
(4)四路,又叫末仁,三路仁筛下和末子以上的仁都可归在四路内。
2、色泽划分
(1)白头路、白二路、白三路。这里的“白”,实际上叫黄白色。
(2)浅头路、浅二路、浅三路。这里的“浅”,是指比白色路分仁的色略深,又叫浅琥珀色。
(3)深头路、深二路、深三路。这里的颜色比浅色路分仁的色略深,又叫深琥珀色。
(4)四路仁一般不分色。
3、其他要求
(1)无霉腐,无虫害,无腥臭,无烟味,无自然劣迹。
(2)粒身大小整齐,色泽正常。
(3)水分不超过5%。
核桃仁主要依据颜色和完整程度划分为10级:
白头路:1/2仁,黄白色;
白二路:1/4仁,黄白色;
白三路:1/8仁,黄白色;
浅头路:1/2仁,浅琥珀色;
浅二路:1/4仁,浅琥珀色;
浅三路:1/8仁,浅琥珀色;
深头路:1/2仁,琥珀色;
深二路:1/4仁,琥珀色;
深三路:1/8仁,琥珀色;
四路:末仁,不分色。
    核桃仁出口要求按等级用纸箱或木箱包装。包装箱的材料不能有怪味。桃仁装箱前,事先要作好准备工作,将箱子打干净,箱内铺好防潮的硫酸纸,如箱体具有防潮性能可不必硫酸纸。根据挑选工序转来的成品路分,分别装箱,除头、二路以外,三、四路在装箱时要过一遍箩筛,以将末子除去。一般每箱装25千克桃仁。桃仁装好后,应立即封严、捆牢。最后在箱子规定的位置上写明重量、地址、货号,或采用不同色的字迹标出商品等级。刷唛头标记颜色的含义:蓝色代表白色桃仁,红色代表浅色桃仁,黑色代表深色桃仁。总之,优质的核桃取整仁的比例较大。
【作者:佚名 编辑:hetaob】
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